藏在城中村的10年手撕鸡卤菜店

(资料图)

只在夏天出摊，是熟客眼中的“个性”小店

招牌菜不多，去晚还得排队等

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藏城中村的卤菜店

每天下午5点出摊

只有老桂林才晓得这家卤菜店，因拿手的手撕鸡和凉拌卤菜，在这条街小有名气。

每次路过，都能看到用小桌子在门口摆起的卤菜摊子，没吃过偶然路过的人，不免会被这摊子前的热闹吸引停车前来看个究竟。

店名叫鲁哥卤菜店，顾名思义，店名取自老板的姓，老熟客都叫他鲁哥。

鲁哥是河南人，跟爱人李姐共同经营着这家卤菜店，每天17：00左右出摊，卖到晚上12：00，住在附近的老熟客只要一听到切菜板的声音，就晓得是鲁哥出摊营业了。

鲁哥没开店之前在深圳打工，后来与李姐相识结婚，回到李姐的家乡桂林，一起开了这家店。虽然在桂林生活了10多年，但鲁哥的河南口音却一直没变，这重重的北方味，是扎根在他心里的乡愁。

“这家的卤菜搞得蛮好吃的，我经常来买....”

“我从40岁吃到50岁，算是老老老老顾客了波...”

鲁哥做卤菜的手艺是专门跟师傅学的，然后再根据桂林人的口味改良过。

“没有个基本功，10年也不会有这么多回头客过来买。”

“我也从来没有做过什么广告，来吃的都是被老顾客推荐过来的。”

鲁哥每天在菜板前忙活，虽然看着像机械式的流水线操作，但是鲁哥每一个动作的搭配，都是手撕鸡好吃的关键。

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只在夏天卖，去晚还得排队

在鲁哥店里的招牌菜品中，手撕鸡是最受欢迎的，来的老顾客一般不是要半只，就是要4/1只，然后再搭配一些其它卤菜混合着买。

鲁哥的店很“个性”，手撕鸡不是四季都能吃到，只有夏天才有。

让老桂林天天追着吃的手撕鸡，究竟有什么魅力？

答案就是，从食材的挑选到处理再到卤菜的调味，都是鲁哥自己亲力亲为。

鸡鲜

鸡一定是要现杀的，鲁哥会早起专门往菜市场里钻，为的就是选到最好的鸡，因为冷冻的鸡做出来会少一些鲜味，给客人吃多了对身体也不好。

所以鸡一定是要活鸡现杀的，否则做出来的手撕鸡口感就会大打折扣。

配菜

凉拌菜讲究的就是一个荤素搭配，一份手撕鸡不仅有鸡肉，黄瓜丝、芹菜、葱花、香菜等，这些口感清爽的绿色蔬菜，中和掉了多吃手撕鸡会腻的口感。

调料

鲁哥告诉我，手撕鸡的调料很有讲究，光是台面上的调料瓶子就有5种，还有一种是秘制的辣椒油。当时看到一瓶白色的调料，本以为是醋，但问鲁哥后却被告知不是醋，是自己的独门秘方。

像这样把手撕完的鸡肉丝、黄瓜丝、葱、香菜等混合后，再把调料一一加入，然后就是搅拌。

搅拌

做手撕鸡非常需要臂力，鲁哥练就一身好臂力，每天只要一出摊，就没有歇下来的时间。

手撕鸡需要不停搅拌，让鸡肉丝每一寸肌肤都裹满酱汁，如果臂力不够，拌得不均匀，都会让它的味道减分，搅拌完成后再来一大勺花生，看着就诱人。

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这手撕鸡，有人吃了10年

这份看着普通的手撕鸡，有的人却吃了10年，鲁哥卤菜店被食客们专一地收藏在美食清单里，夏天还没到就被催着营业。

晚高峰时，一条街就数鲁哥的摊子人气最火爆。客人一多起来，夫妻俩就得全神贯注+配合默契，才能保证每一份手撕鸡的出品。

鲁哥切菜、拌菜、算账，李姐打包、收钱，有时候客人实在是太多怕大家久等，李姐会趁鲁哥切菜的空隙，帮忙拌菜。

“哥们儿，抱歉啊，久等了。”

鲁哥热情又豪爽，对久等的客人鲁哥会多说一句抱歉向客人表达歉意，但手撕鸡想要好吃，确实是急不来的事。

手撕鸡24元/斤，大多数熟客都喜欢要1/4，鲁哥会问你要腿还是要爪，选择其中任一，会配着帮你一起撕好拌好。

手撕鸡骨肉分离，鸡肉丝丝分明，酱汁裹满了每一寸鸡肉，拌匀的黄瓜丝配着鸡肉丝，一口下去，麻辣又咸香。

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别的摊子买不到的混搭卤菜

除了手撕鸡，豆腐丝、小肚、猪耳朵这几样也常常出现在点单时熟客们的口中。

鲁哥对自己的卤菜非常自信。

“在我这里，所有的卤菜都是可以混搭的，别的地方买不到混搭的凉拌卤菜。”

因为食材新鲜，不管怎么搭配在一起都不会相互抢味，而且吃起来特别鲜。

尝完手撕鸡，又点了一份豆腐丝、猪耳朵、小肚的混搭，搅拌搅拌，荤素搭配得非常完美。

豆腐丝不是硬的口感，软得适中又带着嚼劲，猪耳朵和小肚吃起来很鲜，嘎吱嘎吱很弹牙。

熟客都喜欢点一份手撕鸡再来一份小肚，凉拌版的猪肚鸡就这么诞生了，不得不夸，你们才是真正的美食家！

鲁哥卤菜店